Fiskgratäng

En variant på en fiskgratäng jag hittade på tasteline.

Källa: http://www.tasteline.com/Recept/fiskgratang

Ingredienser:
400 gram fisk (t.ex. halvtinat torskblock)
1 msk smör
1 tsk salt
2 msk fiskbuljong
100 gram räkor
Ett knippe grön sparris
Finklippt dill

Gratinering:
1/2 dl riven ost

Gratängsås:
2 dl matlagningsgrädde
1 tsk vetemjöl
fiskspad
1 st äggula(or)
salt
peppar


1. Skölj de färska fiskfiléerna, tina de djupfrysta eller skär det halvtinade fiskblocket i 2 cm tjocka skivor.

2. Smörj en ugnsfast form. Lägg fisken i formen och salta. Tillsätt fiskbuljongen och koka i 200 grader varm ugn i 10-15 minuter.

3. Gör gratängsåsen. Blanda grädden, mjölet och fiskspadet (det som ligger i ugnsfasta formen) och hetta upp i 3 minuter. Tillsätt äggulan och kryddorna.

4. Bryt av den träiga nederdelen på sparrisarna och dela resten i 2-3 cm långa bitar.

5. Lägg räkorna på fisken, lägg sparrisen runt om, och slå sedan såsen över. Strö på osten och gratinera i 250 grader varm ugn tills rätten är genomvarm och har fått fin färg (ca 15-20 min). Garnera med dill.

Servera med t.ex. råris.

Bouillabaise

Den här gjorde vi Valborg 2011. De fiskar vi hade med var piggvar, abborre, gös, sjötunga och havskräftor.

Källa: http://www.bonjourprovence.nu/recept_bouillabaise.htm

"Vi gör en sats som räcker till våra tio hungriga gäster och till det behöver du 4 kilofärsk fisk. Minst fyra olika sorter varav minst en sorts skaldjur, tänk då på att olika fiskar har olika konsistenser och tar olika lång tid att koka. Fiskar du kan använda till den färdiga soppan är t.ex.

Fasta fiskar: sjötunga, piggvar, gädda, abborre
Mjälla fiskar: hälleflundra, ål, kummel, småtorsk, vitling
Extra goda: fjärsing, knorrhane, marulk, havsål, bläckfisk
Skaldjur: hummer, havskräftor, krabba, musslor


Receptet:

Soppan:
2½ dl finhackad gul lök
2½ dl finstrimlad purjolök
1 dl olivolja
5 st vitlöksklyftor
500 g mogna tomater
2½ lit vatten
5 dl torrt vitt vin
8 persiljekvistar
2 krm basilika eller färska blad
1 krm fänkål
1 lagerblad
½ g saffran
¼ apelsinskal
1 msk salt
1 krm vitpeppar
persilja
fiskben och huvuden från rensningen ca 2 kg

Vitlökskrutonger:
12 skivor vitt bröd (fyrkantigt formabröd)
Olivolja
Vitlök

Rouille:
5 vitlöksklyftor
1 kokt (i soppan) potatis
½ dl finhackad röd paprika, lätt kokt
1 tsk basilika
En nypa cayennepeppar
½ dl olivolja, jungfru
Salt & peppar

Så här gör du:
Soppan:
Låt den finhackade löken och purjolöken sakta svettas i olja på medelvärme i ca 5 minuter. Krossa vitlöksklyftorna med baksidan av ett knivblad, grovhacka tomaterna och lägg allt i kastrullen och låt koka med löken i ytterligare 5 minuter.

Häll på vatten och vin, tillsätt alla kryddorna och fiskbenen. Ben, huvud och skal från skaldjur skall användas dock utan fiskens skinn, fenor och jälar. Koka på svag värme ca 40 minuter och rör om då och då..
Sila buljongen genom silduk eller finmaskigt durkslag. Smaka av och krydda mer om så önskas, exempelvis salt eller saffran.
Buljongen skall nu vara färdigkryddad och ca 2½ liter.

Det är nu dags att tillsätta de olika fisksorterna.
Om du har färsk hummer så koka den i den färdiga buljongen genom att koka upp buljongen och lägga i hummern, koka under lock ca 8-10 minuter.
Lägg i fiskar med fast kött, koka ca 5 minuter, Lägg i resten av fisk och skaldjur, koka snabbt upp och låt koka ca 5 minuter, havskräftor behöver bara 3 minuter.

Ta försiktigt upp all fisk och skaldjur och lägg upp på ett stort serveringsfat, strö över hackad persilja.

Servera soppan het i djupa tallrikar och servera vitlöksbröd och rouille till.

Vitlökskrutonger:
Rosta små trekanter av vitt bröd i 165 graders ugnsvärme ca 30 minuter. (ett formbröd delas diagonalt i fyra trekanter)
Efter halva tiden skall de penslas med olivolja och när de är färdiga skall de gnidas med skalade vitlöksklyftor.

Rouille:
Lägg vitlök, paprika, potatis och kryddor i en mortel eller mixer. Stöt eller mixa allt till en seg pasta.
Rör i oljan, lite i taget, smaka av med salt och peppar, tillsätt 3 msk av soppan just innan såsen skall ätas."

Ungsgrillade kycklinglår

Kryddiga kycklinglår med krispigt skinn.

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg kycklinglår med skinn i ugnssäker form.

Häll över olivolja, salt, peppar, vitlökspulver och chilipulver.

Arbeta in det i låren.

Lägg kycklinglåren med skinnsidan upp och se till att skinnet täcker så mycket som möjligt av köttet (annars blir det torrt).

Ställ in i ugnen ca 1.5 timme.

Servera t.ex. med en risotto.

Mördeg som går att kavla

Från www.brodpassion.se

Detta blir rätt mycket mördeg. Till en 20 cm paj gör jag en tredjedels sats.

Pâte sablée
300 g vetemjöl
1 nypa salt
1 nypa bakpulver
150 g socker
150 g osaltat smör, kallt
60 g ägg

Hacka allt utom ägget till en smulig massa.
Arbeta in ägget precis så att degen blir smidig (inte för länge eller för hårt).
Låt vila minst 2 timmar i kylskåp. Helst ett dygn.

Knåda degen tills den känns smidig.
Mjöla bakbordet.
Platta till degen lätt.
Kavla en gång från mitten och utåt.
Rotera degen ett kvarts varv.
Kavla igen, rotera, etc, etc, tills degen är lagom tjock för ändamålet.

Buffalo Wings i ugn

Ingredienser:

1 pkt kycklingvingar (12-16 st)

Panering 1:

2 dl vetemjöl

1/2 tsk cayennepeppar

1/2 tsk vitlökspulver

1/2 tsk salt

Panering 2:

300g smält smör

1 msk cayennepeppar

ljust muskovadosocker

vitvinsvinäger

salt

1. Häll ingredienserna för panering 1 i en förslutningsbar plastpåse eller burk.

2. Lägg i vingarna och skaka om tills alla är täckta ordentligt.

3. Skaka av överflödigt mjöl och lägg vingarna på en plåt på bakplåtspapper.

4. Ställ in i kylen (utan att täcka plåten) och låt stå minst 2 timmar (gärna över natten).

5. Sätt ugnen på 200 grader.

6. Smält smöret och cayennepeppar i en kastrull som precis rymmer en vinge.

7. Smaken är nu ganska besk, så smaka upp det med socker, vinäger och salt.

8. Vänd vingarna i smöret och lägg upp dem på ett ugnsgaller.

9. Ställ direkt in vingarna i mitten av ugnen, samt en plåt under som fångar upp droppande fett.

10. Efter ca 45 minuter har vingarna en krispig yta och är klara.

Risotto

Ingredienser (4 portioner):

olivolja
1.5 stjälk blekselleri, mycket finhackad eller mixad
1 gul lök, mycket finhackad eller mixad
2 bitar finhackad soltorkad tomat (torr, ej i olja).
1.5 dl vitt vin
4 dl avorioris
1 Hönsbuljongtärning
1-2 liter kokande vatten
50 g smör
50 g fint riven parmesan
Citron
salt

Fräs blekselleri, tomat och lök i oljan på mellanvärme i minst 10 minuter utan att det tar färg.
Häll i riset. Rör om då och då tills riset känns så hett att man knappt kan ta i det.
Häll i vinet, sänk värmen lite och låt koka upp.

När vinet sugits upp, så lägg i buljongtärningen och lite salt. Häll sedan på lite kokande vatten.
Rör om ofta för att dra ut stärkelsen ur riset, så att det blir krämigt.
Fyll på med mer vatten allt eftersom det kokar in och sugs upp.
När riset känns klart (tar 20-30 min), så lägg i smöret och parmesanosten.
Låt det bli varmt och smaka sedan av med salt, några droppar citron och kanske lite mer parmesan.

Jag serverade med fint skivad salladslök, räkor och toast.

Kikärtsburgare

Källa: http://www.minmammasmat.com/index.php?option=com_content&view=article&id=628:kikaertsburgare&catid=18:vegetariskt&Itemid=28

1 burk kikärtor utan spad (400g)
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk sambal oelek
1 tsk hackad timjan (jag tog en knapp tsk torkad)
2 msk maizena eller potatismjöl
1 tsk curry
1/2 tsk salt
rapsolja

Häll alla ingredienser utom oljan i en mixer och mixa ihop. Mixa i ca 2 msk olja, några droppar i taget. Dela upp smeten i 4 bollar. Platta ut dem och stek dem i ordentligt med rapsolja ca 5 minuter på varje sida (medelvärme).

Den här dressingen var grym tillsammans med kikärtsburgarna:

4 msk mango chutney

4 msk majonäs

1/2 tsk curry

Servera med hembakat hamburgerbröd, dressing, isbergssallad, rödlök och tomat.