Körsbärssylt

2013

1000g urkärnade klarbär
600g råsocker

Kokade ca 15 minuter tillsammans med kärnorna.

Blev väldigt rinnig trots kärnorna. Kanske borde testa med krossade för att få ut mer pektin.

God dock, aningens söt.

Extra frasiga frasvåfflor

De här våfflorna blir riktigt frasiga och fina.

ca 8-10 stycken

Ingredienser
200g vatten
150g vetemjöl
1 nypa havssalt
300g grädde

1. Vispa ihop vatten, vetemjöl och salt ordentligt och låt stå minst än timme (i kylskåp om mer än en timme).
2. Vispa grädden hårt och vänd försiktigt ner i smeten med en slickepott. Försök bevara så mycket luft som möjligt.
3. Provsmaka smeten. Man ska ana lite sälta. Ta i lite mer salt annars.
4. Grädda som vanligt med lite smör i våffeljärnet

Matigt serveringsförslag:

Blanda finskuren rökt lax, finhackad syltlök och creme fraiche till en röra.

Lägg strimlad sallad, en klick röra och en ljummen, ugnsbakad tomat på våfflan.

Karlsbaderdeg

32 små bullar eller 24 större.
Tid: ca 2.5 timmar varav drygt 1.5 timme jäsning.

Fördeg:
375g vetemjöl
25g strösocker
50g jäst
250g mjölk
10g stött kardemumma (valfritt)

Blanda mjöl och socker, smula jästen, blanda i den kalla mjölken.
Knåda 10-15 minuter.
Jäs under bakduk 40 minuter.

Bortgörning
500g vetemjöl
55g socker
10g salt
80g äggula (4 st)
200g mjölk
125g rumsvarmt smör

Blanda allt torrt. Häll i äggulor och mjölk och blanda.
Knåda ihop tills degen är smidig.
Knåda in fördegen ca 10 minuter.
Knåda in smöret ca 5 minuter eller tills degen känns smidig.
Jäs under bakduk 30 minuter.


Bullar:

Forma till bullar.
Jäs till dubbel storlek (ca 30 minuter)

Pensla med ett ägg uppvispat med lite vatten och en nypa salt.
Strö ev. över pärlsocker.

Grädda i ugn på 230 grader 8-10 minuter.

Knyten:


Fyllning: Botten med en mandelkräm (mandelmassa 65% och smör 35%) toppat med äpple skuret i bitar, lite russin, råsocker och stött kardemumma (om det inte finns i degen).

Kavla ut till en tunn deg, dela i 10 cm kvadrater och lägg i fyllning.

Vik ihop hörnen och tryck till.
Jäs till dubbel storlek (ca 30 minuter)
Pensla med ett ägg uppvispat med lite vatten och en nypa salt.
Grädda i ugn på 230 grader 8-10 minuter.

Bœuf Bourguignon

Till 4-5 personer:

Till grytan:
1 kilo högrev
1 1/2 hg pancetta i bitar
1 morot skuren i stora bitar som lätt kan plockas bort
1 gul lök skuren i fina bitar
1 msk vetemjöl
1/2 flaska rött bourgognevin
1 msk tomatpuré
salt & peppar
3 vitlöksklyftor, finhackade
Några timjan och persiljekvistar ihopsnörda.
1 lagerblad
olja

Tillbehör:

smör
2 hg champinjoner
12 smålökar

Sätt ugnen på 175 grader.
Ansa köttet noga. Stek på hög värme i olja i omgångar så att det blir brynt.
Blanchera stekpannan med rödvin och skrapa ut allt gott.
Fräs pancettan i en gryta tills fettet smält.
Fräs morötter och lök utan att de tar färg.
Lägg i kött och vätskan från stekpannan och strö över mjöl.
Rör runt ordentligt.
Lägg i vin och övriga ingredienser.
Koka upp och ställ in i ugnen.
Skala lökarna och fräs dem i smör och salt.
Lägg i kastrull med lock och ställ in i ugnen tillsammans med grytan.
Fräs champinjoner i smör, salt och peppar.

Efter 30 minuter: Ta ut lökarna.
Efter 2 timmar: Lägg ned lökar och champinjoner i grytan
Efter 2.5 timmar: Släng bort morötterna, kryddkvistarna och lagerbladet. Smaka av och servera.

Gott till: Potatispuré och cournichoner

Fisksoppa med saffran och grädde

Källa: http://www.grimsis.se/popup_lightbox.asp?ID=242&Saffransoppa+%E1+la+Morberg

Väldigt god och krämig fisksoppa:

Ingredienser:

600 g vitling, torsk, eller kolja i ca 3 cm bitar
½ liten purjolök, strimlad
1 gul lök, hackad
1 morot, i små bitar
2 selleristjälkar, i små bitar
3 vitlöksklyftor, pressade
4 msk olivolja
3 dl vitt vin, torrt eller halvtorrt
2,5 dl grädde
2 msk tomatpuré
1 pkt saffran
1 knivsudd chilipeppar
½ liter fiskfond (1,5 msk fond + 5 dl vatten)
eller
5 dl vatten + 1 fiskbuljongtärning
salt och vitpeppar
1 dl färska kryddor, tex timjan, basilika

Fräs grönsakerna i oljan. Tillsätt resterande ingredienser förutom de färska kryddorna. Låt koka i 10 minuter. Lägg i fisken och låt soppan sjuda i 5 minuter. Ta av grytan från värmen och strö över de hackade, färska kryddorna.

Sablé Breton

Källa: http://www.brodpassion.se/2012/09/sommaren-pa-burk-in-i-skafferiet.html

Ingredienser:
40g äggula (ca 4st)
80g strösocker
110g vetemjöl
7g bakpulver
100g rumstempererat osaltat smör
3 stora nypor havssalt


1. Sikta mjöl och bakpulver över sockret och vänd in det rumstempererade smöret med fingertopparna tills degen känns torr och smulig som sand.
2. Blanda in äggulorna och arbeta degen lite till.
3. Pudra över lite mjöl och forma degen till en boll.
4. Tryck ut sablé bretondeg i en pajform klädd med smörpapper och grädda i 140° i 40–45 minuter. Ta ut pajen ur ugnen och tryck till hårt i pajens mitt med en plattbottnad skål eller liknande. Spritsa i vaniljkräm och dekorera med fina frukter.

Enkel frukt- eller bärkaka

Ingredienser
2 ägg + 180g socker + en nypa vaniljpulver vispas fluffigt
100g smält smör blandas i
120g siktat mjöl vänds i försiktigt

Häll upp i smord form.
Häll på 2-3 dl frukt eller bär.

Grädda i 175 grader ca 40 minuter.