Blåbärsglass

Alt 1

Dag 1. Vaniljsås.

1 äggula (medium ägg)

1 ägg (medium ägg)

180g socker

1 vaniljstång

2.5 dl mjölk (3% eller mer)

1. Vispa ägg, äggula och nästan allt socker i ca 5 minuter.
2. Skrapa ur vaniljstången och blanda det med lite socker så att fröna delar på sig.
3. Lägg i frön och stjälk i mjölken.
4. Värm mjölken tills den precis börjar sjuda.
5. Häll 1-2 msk av mjölken i äggblandningen under omrörning.
6. Sänk spisen till låg värme.
7. Förbered en bunke och ställ en sil över den (ställ gärna bunken i kallt vattenbad).
8. Häll äggblandningen i mjölken under omrörning.
9. Rör hela tiden med en träslev tills såsen tjocknar och inte smakar ägg. (Varning: Väldigt lätt att ägget koagulerar = förstört, så passa noga).
10. Häll snabbt ut såsen genom silen i bunken.
11. Plocka upp vaniljstjälken och lägg ner den i bunken (mycket smak kvar där).
12. Lägg plast över i kontakt med såsen så att det inte blir någon kondens.
13. Låt svalna och kyl sedan ett dygn.

Dag 2. Glass.

Vaniljsås

2 dl grädde

200g blåbär (eller andra bär)

1. Tina blåbären och mixa dem så att det fortfarande finns några bitar kvar.
2. Blanda ihop vaniljsås, ovispad grädde och mixade bär och häll i glassmaskinen.
3. Frys några timmar och servera sedan.

Alt 2 (lite gräddigare)

Dag 1. Vaniljsås

3 äggulor (medium ägg)

45g socker

3 dl grädde

45 g socker

halv vaniljstång

Dag 2. Glass

Vaniljsås

200g blåbär

60g florsocker

1. Mixa blåbär och florsocker och häll ner i glassmaskinen efter vaniljsåsen.
2. Häll över i fryst form och frys några timmar innan servering.

Kolgrillad hel kyckling

Till 4-6 personer.

Ingredienser:

1 st majskyckling på ca 1.8 kg

Rub:

1 msk mediummalt havssalt

1 msk (knappt) mediummald svartpeppar

1 msk brunt muskovadosocker

1 msk paprikapulver

1 tsk vitlökspulver

1 tsk lökpulver

1 tsk cayennepeppar

1. Tänd en klotgrill med ca 2kg briketter (ska bli ett helt lager i grillen)
2. Skär upp kycklingen i ryggen och fläk upp den, så att den blir "platt".
3. Skär bort lösa skinnslamsor.
4. Skölj kycklingen i kallt vatten och torka torr.
5. Gnugga in rub:en på båda sidorna ordentligt och låt stå tills glöden är klar.
6. Bred ut glöden jämt och lägg på kycklingen med skinnsidan nedåt.
7. Stäng locket och justera ventilerna så att det blir 150-200 grader i grillen.
8. Vänd var 20:e minut tills den tjockaste delen av kycklingen är 69 grader (tar ca 60 minuter).
9. Låt stå en stund och skär sedan upp i lagom bitar.

Gott med bearnaisesås till...

Bearnaise

Baserat på: http://kolhydrater.ifokus.se/articles/4d7166dbb9cb462227074d7b-pappas-barnaise-sas

Till ca 3 dl sås:

Reduktion:

7 krossade vitpepparkorn
2-3 persiljestjälkar

2-3 hela kvistar dragon
4 små scharlottenlökar
3 msk fin vitvinsvinäger (gärna champagnevinäger)
1 dl vatten

1 knivsudd cayennepeppar

Sås:

Ca en msk reduktion

3 äggulor
150g smör

Hackad persilja

Hackad dragon

Avsmakning:

Salt

Peppar

Reduktion

1. Hacka löken och koka ihop reduktionen tills 2-3 matskedar vätska återstår.
2. Sila reduktionen. (Reduktionen kan sparas i kylskåp om man vill förbereda).
3. Smält smöret och ställ det åt sidan (det får inte vara för varmt när det blandas i senare).
4. Häll vatten i botten av en kastrull och koka upp tills det precis börjar bubbla. Vattnet får inte koka mer än så.
5. Ställ en glasskål över vattenbadet och häll i en msk reduktion.
6. Vispa i en äggula i taget.
7. Vispa hela tiden tills det tjocknat (ska vara vaniljsåslikt).
8. Ta bort kastrullen från värmen.
9. Häll ner smöret droppvis och sedan i en smal stråle i äggblandningen under noggrann vispning. Häll inte i bottensatsen av smöret.
10. Blanda i hackad persilja och dragon.
11. Smaka av med salt, peppar och ev mer reduktion.
12. Servera direkt.

Nektariner i honung

God och fräsch efterrätt. Minns inte var jag såg receptet, men gott var det.

Ingredienser:

Ca 1 mogen nektarin per person

Honung

Smör

Grekisk yoghurt

1. Värm lika delar smör och honung i en stekpanna
2. Tvätta och klyfta nektarinerna med skalet på
3. Stek dem några minuter i pannan
4. Servera direkt med en klick grekisk yoghurt.

Marinerad fläskytterfilé med honungsglaze

800g fläskytterfilé

Marinad:

1 del soja

4 delar rödvin

Pressade vitlöksklyftor efter smak

Glaze:

1 dl honung

1 msk finriven ingefära eller 1 tsk pulver

salt

peppar

soja

1. Marinera köttet i plastpåse ca 1 timme (i kylskåp)
2. Tänd upp grillen och se till att en del av grillen är fri från kol.
3. Blanda honung och ingefära och smaksätt med lite soja, salt och peppar.
4. Torka rent köttet och salta och peppra.
5. Grilla köttet runt om över kolet så att de får en stekyta.
6. Flytta till platsen utan kol, pensla på glaze och lägg på locket.
7. Pensla på mer glaze med jämna mellanrum och vänd på köttet.
8. Ta av köttet när det nått en innertemperatur på 68 grader
9. Lägg i aluminiumfolie i 10 minuter. (Temperaturen stiger till 72 grader vilket är helt genomstekt. Plocka köttet vid 65 grader för att få ett mer rosa inre).

Fluffiga potatisplättar med ärtor

Källa: Allt om mat

Gott till t.ex. varmrökt lax.

4-6 plättar

Ingredienser:

500g kokt potatis

2 ägg

2 msk mjöl

1 tsk bakpulver

1 knapp tsk salt

1 krm mald vitpeppar

100g frysta gröna ärtor

1-2 dl mjölk

1. Blanda samman allt utom potatis och mjölk och låt dra.
2. Koka potatisen och riv eller mosa den.
3. Blanda ner potatisen i smeten och rör om.
4. Häll på mjölk tills det blir en lagom lös smet (det ska gå att klicka ut plättar av den).
5. Hetta upp en stekpanna på medelvärme, lägg i smör och stek ca 5 minuter på varje sida eller tills de fått fin färg och blivit fasta.

Blåbärspaj med mandelkrämstäcke

En knaprig och god blåbärspaj.

Det här receptet är för en 20 cm paj. Ta receptet gånger 1.5 för en 25 cm paj.

Mördeg:

50g iskallt smör

50g socker

100g vetemjöl

1/2 krm bakpulver

en nypa salt

20g ägg

Mandelkräm:

50g mald mandel (skållad helst, men blir gott oskållad också)

50g socker

50g rumsvarmt smör

50g ägg

1 knapp msk siktat vetemjöl

Övrigt:

Färska blåbär. Ca 4-5 dl.

Råsocker

Rumsvarmt smör till att smörja formen.

Gör så här:

1. Mördeg: Lägg ihop allt utom ägget och hacka snabbt ihop det till en grynig massa. Lägg i ägget och gör degen mjuk och smidig. Låt vila i kylskåp minst 2 timmar.
2. Mandelkräm: Vispa ihop socker, mandel och smör med ballongvisp. Använd sedan slickepott till att få bort alla smörklumpar. Lägg i ägget och vispa med ballongvisp till en lätt och fluffig smet. Sikta i mjölet och vänd försiktigt ned det med slickepott.
3. Smörj pajformen och strö lite råsocker i botten för att få pajen extra krispig.
4. Ta ut mördegen ur kylen och bearbeta den tills den blir smidig (annars går den inte att kavla).
5. Kavla ut mördegen på mjölat bord och lägg den över pajformen och tryck fast den.
6. Grädda i ugn 25 minuter på 200 grader. Täck över med folie om den får för mycket färg.
7. Låt botten svalna lite.
8. Häll i blåbär nästan ända upp till brädden.
9. Stryk försiktigt ut mandelkrämen över blåbären. Det ska helst täcka blåbären, men det gör inget om några sticker upp lite grann.
10. Grädda i ugn 50 minuter på 180 grader (utan fläkt).
11. Servera med lättvispad grädde eller vaniljsås.