Krispig klyftpotatis

En krispig klyftpotatis.

Källa: Jamie Oliver

1. Sätt ugnen på 200 grader och ställ in en plåt.
2. Skala (valfritt) och skär potatis i klyftor och lägg i en stekpanna.
3. Fyll på med vatten så det täcker, salta och koka potatisen halvmjuk.
4. Häll av potatisen i ett durkslag.
5. Hetta upp olivolja i pannan och häll tillbaks potatisen i pannan.
6. Skaka om potatisen så olivoljan sprids jämnt.
7. Häll ut potatisen på plåten.
8. Låt stå i ugn tills potatisen fått fin färg (20-30 min)

Variant 1: Vitlökssmak

I steg 5: Rosta några vitlöksklyftor några minuter i olivoljan, plocka sedan bort dem och häll sedan potatisen i pannan.

Variant 2: Rosmarin/citron

Lägg i en rosmarinkvist och citronskal tillsammans med potatisen i pannan och låt följa med in i ugnen.

Variant 3: Rosmarinsalt

Mortla rosmarin och salt tillsammans och sila det. Strö rosmarinsaltet över potatisen.

Blue Cheese Dip

Källa: http://www.bbqtaste.se/blue_cheesesas_delux.asp

50 g ädelost (krämig och smakrik)
2 dl majonäs
1/2 dl gräddfil
2 msk worcestershiresås
1 tsk tabasco (originalet hade 2 tsk)
1 st vitlöksklyfta pressad
1 msk dijonsenap
svartpeppar

Mosa ädelosten med en gaffel och rör ned majonäs samt gräddfil.
Blanda samman resten av ingredienserna och smaka av med svartpeppar.
Låt vila i kylskåpet tills det är dags för servering.

Variant på Collard Greens

Källa: Gourmet nr 3 2011

6-8 portioner

4 vitlöksklyftor

300g kål (primörvitkål, pak choy, savoy, etc)

6 skivor bacon

1.25 dl kokosmjölk

4 msk soja

1 msk grovkornig, söt senap

3 msk olivolja

1 msk osaltat smör

1. Stek bacon knaprigt och låt rinna av
2. Koka upp kokosmjölk och soja i en kastrull och blanda i smulat bacon och senap.
3. Skala och dela vitlöken och rosta den i olivoljan ca 10 minuter tills den är ljusbrun (får ej brännas vid).
4. Plocka upp vitlöken ur oljan och släng den.
5. Fräs strimlad kål i vitlöksoljan tills den börjar mjukna.
6. Rör ner kokosmjölkblandningen och låt puttra ca 20 minuter.

Jordärtskockssoppa

Väldigt gott med de små chipsen till soppan.

Källa: http://matorama.se/2010/01/25/jordartskockssoppa-med-jordartskockschips/

Jordärtskockssoppa – mild krämig soppa av jordärtskockor med vitt vin & vispgrädde toppad med hemfrästa chips av jordärtskocka.

Lättlagad, snabblagad och underbart god! Gott med det krispiga små chipsen mot den lena soppan och även om de sjunker ner efter en stunds ätande är de goda lite blöta. Jordärtskockschipsen var så goda att jag borde ta mig tid att göra en större mängd av blandade rotfrukter vid tillfälle.

Vegetariskt? Byt ut till grönsaksbuljong.

Lyxa till jordärtskockssoppan genom att toppa med en grillad pilgrimsmussla.

Servera med bröd eller god smörgås då en portion är en tallrik soppa.

2 portioner eller 4 portioner som små förrätter

Ingredienser
2 st schalottenlökar, finhackade
1 st vitlöksklyfta, finhackad
300 g oskalade jordärtskockor
1,5 dl kycklingbuljong(1,5 dl vatten + 0,5 tärning) (jag använde ox-/spareribsfond)
1 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
1 msk smör
1-2 msk olivolja eller mer
flingsalt
salt & svartpeppar

Beskrivning
Skala jordärtskockorna och lägg i iskallt vatten direkt så att de inte mörknar. De är lite av en puckelpist vid skalningen…

Hyvla 0,5-1 jordärtskocka till tunna skivor. Torka av eventuell vätska. Hetta upp olivoljan i en liten stekpanna så och lägg i jordärtskocksskivorna och låt dem nästan friteras på båda sidor till gyllene jordärtskockschips. Salta med flingsalt. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

Tärna resten av jordärtskockorna och lägg tillbaka i iskallt vatten.

Fräs schalottenlöken lätt i smör i en kastrull. Tillsätt jordärtskockorna och låt färsa med några minuter. Tillsätt därefter buljongen, vinet och grädden. På med lock och låt koka upp och sedan småkoka i 10 minuter tills jordärtskocksbitarna är mjuka. Mixa och smaka av med salt & peppar. Späd eventuellt soppan med vatten eller mer grädde. Koka upp och servera jordärtskockssoppan toppad med chipsen.

"Världens bästa chili"

En mustig och god chili. Har aldrig lyckats hitta alla typer av peppar man ska ha i, men det blir gott ändå. Jag gjorde den på högrev med ben och ur den får man ut ca 50% av vikten i kött. Dvs för att få 2kg kött till chilin behövs 4kg högrev med ben. Benen använder man lämpligen till fonden som ska i chilin.

Källa: http://www.hornfeldt.se/chili

Receptet hittade vi ursprungligen i en bok av Texas-journalisten
Francis X Tolbert, en man som vigde sitt liv åt denna eldiga köttgryta.

Det hela började på det tidiga 60-talet då Tolbert skrev en artikel som
fick rubriken "Jakten på den äkta chilin".

Under de kommande åren fick han 48 000 brevsvar från världens alla
hörn. Han läste, lagade, reste, provåt och intervjuade levande legender
som Cap Warren, den siste ranchkocken som fortfarande kokade
mat åt sina cowboys på en vedeldad spis bakpå den täckta kokvagnen.

Ganska snart kunde Tolbert slå fast vad som a b s o l u t inte får
finnas med i en chili:

• tomater
• vita bönor
• gul lök
• köttfärs

Äkta chili lagar man nämligen på hela köttbitar och rätt lagad ska den
vara just vad namnet chili con carne antyder: rödpeppar med en
viss tillsats av kött.

Det stora problemet visade sig vara att hitta den rätta blandningen av
olika pepparsorter så att chilin får en bred fyllig hetta som varar länge
och inte enbart blir olidligt skarp.

Till sist tvingades Tolbert arrangera ett världens första chili-VM och det
recept som vi publicerar här är en variant av det som segrade
- NORTH TEXAS RED.

Det recept som följer är en lätt försvanekad version. Ingen som prövat det har
klagat på styrkan, men många har haft svårt att hitta de rätta ingredienserna.
För er som bor i Stockholm rekommenderar vi en butik som heter BBQ & Chili
som har det mesta i chili-väg och dessutom en stor sortering salsor och såser.

Det här är vad du behöver:

• En mycket stor svart järngryta
• En stekpanna
• En liten kastrull
• En helflaska tequila
• Sex burkar ljust öl, helst det mexikanska Corona.
• 5 torkade ancho-pepparfrukter (De är stora, mörkt brunröda och finns i
  affärer som säljer latinamerikansk mat. I nödfall kan de ersättas med en
  blandning av mörkrött chilipulver och ett antal flådda, urkärnade
  röda paprikor.)
• 1 chipotle-peppar (Röd, rökt. Finns konserverad i latinamerikanska
  affärer.)
• 3 birdseye-pepparfrukter (Små spetsiga klarröda. Kan ersättas av
  torkad, mald piri-piri).
• 4 jalapeno-pepparfrukter (Knubbiga, gröna. Finns på burk i de flesta
  välsorterade livsmedelsaffärer. Ta den starka varianten.)
• Baconfett (eller olja) att steka i.
• 10 stora vitlöksklyftor, grovt hackade.
• 5 kilo oxkött, skuret i centimeterstora tärningar.
• En halv kopp mjöl.
• En kopp chilipulver.
• Två koppar mörk oxbuljong.
• 2 matskedar spiskummin. (Kännarna kan inte komma överens om
  kryddan ska rostas innan den används eller inte.)
• 2 matskedar oregano.
• 2 matskedar malda korianderfrön.
• 1/2 matsked socker.
• Salt, efter smak. Börja försiktigt!
• Lite grovt majsmjöl, masa harina.

Så här gör du:

1. Ta dig en rejäl tequila. En platta med gamla Hank Williams-låtar bidrar
   också till så att det rätta chili-perspektivet på tillvaron infinner sig.
2. Börja sedan med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den torkade
   pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låtsvalna.
3. Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan. (Här är
   en varning på plats. Peppar är starkt. Den BRÄNNS. Se upp för
   ångorna när du kokar och tvätta händerna noga efteråt. Och
   tänk noga på vad då gör med fingrarna det närmaste dygnet.
   Om du petar dig i näsan kan du lika gärna göra det med
   lödkolven.)
4. Ta ett glas tequila till, ett rejält glas. Det kommer att behövas. Nu
   börjar det nämligen dra ihop sig.
5. Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.
6. Öka värmen i stekpannan och börja stek köttet. Ta lite i sänder och rör
   om ordentligt så att bitarna steks på alla sidor. Lägg ner i grytan. Detta är
   ett varmt, osigt och tidsödande slitgöra som kräver både tålamod och tequila.
7. Blanda mjöl och chilipulver. Strö över köttet i grytan.
8. Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet. Mosa den kokta
   pepparn, tillsätt sedan all peppar till köttet.
9. Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet.
   Koka upp.
10. Nu är chilin på väg. En nöjd kock kan ta ett steg tillbaka, beundra sin
    skapelse och belönar sig själv med ytterligare en tequila, raskt åtföljd
    av det resterande ölet.
11. Låt chilin småkoka. Rör ner spiskummin, oregano och koriander. Rör ofta
    så att mästerverket inte bränns fast i botten.
12. Fortsätt kokningen tills köttet börjar falla sönder. Det bör ta två,
    tre timmar.
13. Tequila!!!
14. Det kan hända att chilin är lite lös när den närmar sig slutkokningen.
    Riktiga Texasbor reder den då med grovt majsmjöl.
15. Gör slut på den sista skvätten tequila (om du inte redan gjort det).
16. Ta av grytan och skumma bort det fett som samlats ovanpå.

Den här satsen räcker till ett tjugotal normala människor, men högst
tio chiliälskare.

Servera chilin i små, djupa tallrikar. Många gillar att äta den med
majschips till, en klick cremé fraiche eller lite grovt riven cheddarost
ovanpå. Servera sallad, bröd, guacamole (avocadoröra) och stora
mängder ljust öl till.

Fiskgratäng

En variant på en fiskgratäng jag hittade på tasteline.

Källa: http://www.tasteline.com/Recept/fiskgratang

Ingredienser:
400 gram fisk (t.ex. halvtinat torskblock)
1 msk smör
1 tsk salt
2 msk fiskbuljong
100 gram räkor
Ett knippe grön sparris
Finklippt dill

Gratinering:
1/2 dl riven ost

Gratängsås:
2 dl matlagningsgrädde
1 tsk vetemjöl
fiskspad
1 st äggula(or)
salt
peppar


1. Skölj de färska fiskfiléerna, tina de djupfrysta eller skär det halvtinade fiskblocket i 2 cm tjocka skivor.

2. Smörj en ugnsfast form. Lägg fisken i formen och salta. Tillsätt fiskbuljongen och koka i 200 grader varm ugn i 10-15 minuter.

3. Gör gratängsåsen. Blanda grädden, mjölet och fiskspadet (det som ligger i ugnsfasta formen) och hetta upp i 3 minuter. Tillsätt äggulan och kryddorna.

4. Bryt av den träiga nederdelen på sparrisarna och dela resten i 2-3 cm långa bitar.

5. Lägg räkorna på fisken, lägg sparrisen runt om, och slå sedan såsen över. Strö på osten och gratinera i 250 grader varm ugn tills rätten är genomvarm och har fått fin färg (ca 15-20 min). Garnera med dill.

Servera med t.ex. råris.

Bouillabaise

Den här gjorde vi Valborg 2011. De fiskar vi hade med var piggvar, abborre, gös, sjötunga och havskräftor.

Källa: http://www.bonjourprovence.nu/recept_bouillabaise.htm

"Vi gör en sats som räcker till våra tio hungriga gäster och till det behöver du 4 kilofärsk fisk. Minst fyra olika sorter varav minst en sorts skaldjur, tänk då på att olika fiskar har olika konsistenser och tar olika lång tid att koka. Fiskar du kan använda till den färdiga soppan är t.ex.

Fasta fiskar: sjötunga, piggvar, gädda, abborre
Mjälla fiskar: hälleflundra, ål, kummel, småtorsk, vitling
Extra goda: fjärsing, knorrhane, marulk, havsål, bläckfisk
Skaldjur: hummer, havskräftor, krabba, musslor


Receptet:

Soppan:
2½ dl finhackad gul lök
2½ dl finstrimlad purjolök
1 dl olivolja
5 st vitlöksklyftor
500 g mogna tomater
2½ lit vatten
5 dl torrt vitt vin
8 persiljekvistar
2 krm basilika eller färska blad
1 krm fänkål
1 lagerblad
½ g saffran
¼ apelsinskal
1 msk salt
1 krm vitpeppar
persilja
fiskben och huvuden från rensningen ca 2 kg

Vitlökskrutonger:
12 skivor vitt bröd (fyrkantigt formabröd)
Olivolja
Vitlök

Rouille:
5 vitlöksklyftor
1 kokt (i soppan) potatis
½ dl finhackad röd paprika, lätt kokt
1 tsk basilika
En nypa cayennepeppar
½ dl olivolja, jungfru
Salt & peppar

Så här gör du:
Soppan:
Låt den finhackade löken och purjolöken sakta svettas i olja på medelvärme i ca 5 minuter. Krossa vitlöksklyftorna med baksidan av ett knivblad, grovhacka tomaterna och lägg allt i kastrullen och låt koka med löken i ytterligare 5 minuter.

Häll på vatten och vin, tillsätt alla kryddorna och fiskbenen. Ben, huvud och skal från skaldjur skall användas dock utan fiskens skinn, fenor och jälar. Koka på svag värme ca 40 minuter och rör om då och då..
Sila buljongen genom silduk eller finmaskigt durkslag. Smaka av och krydda mer om så önskas, exempelvis salt eller saffran.
Buljongen skall nu vara färdigkryddad och ca 2½ liter.

Det är nu dags att tillsätta de olika fisksorterna.
Om du har färsk hummer så koka den i den färdiga buljongen genom att koka upp buljongen och lägga i hummern, koka under lock ca 8-10 minuter.
Lägg i fiskar med fast kött, koka ca 5 minuter, Lägg i resten av fisk och skaldjur, koka snabbt upp och låt koka ca 5 minuter, havskräftor behöver bara 3 minuter.

Ta försiktigt upp all fisk och skaldjur och lägg upp på ett stort serveringsfat, strö över hackad persilja.

Servera soppan het i djupa tallrikar och servera vitlöksbröd och rouille till.

Vitlökskrutonger:
Rosta små trekanter av vitt bröd i 165 graders ugnsvärme ca 30 minuter. (ett formbröd delas diagonalt i fyra trekanter)
Efter halva tiden skall de penslas med olivolja och när de är färdiga skall de gnidas med skalade vitlöksklyftor.

Rouille:
Lägg vitlök, paprika, potatis och kryddor i en mortel eller mixer. Stöt eller mixa allt till en seg pasta.
Rör i oljan, lite i taget, smaka av med salt och peppar, tillsätt 3 msk av soppan just innan såsen skall ätas."