Ljust surdegsbröd med lite råg

Ett ljust surdegsbröd med några procent råg i som bakas med minimalt med jobb och disk. Receptet är anpassat så att man ska kunna baka det även då man jobbar heltid.

Källa: http://paindemartin.blogspot.com/2010/10/det-ar-sa-jag-bakar-det.html

Du behöver:

• En surdegsgrund i kylen enligt Pain de Martin's surdegsskola
• En bunke på ca 4 liter (gärna med lock)
• En bakduk
• En hushållsvåg
• En påse ekologiskt rågmjöl (t.ex. Saltå Kvarns)
• En påse ekologiskt vetemjöl special (t.ex. Saltå Kvarns)

Kväll dag 1:

• Ta ut surdegsgrunden ur kylen, rör runt ordentligt och släng bort allt utom 0.5-1 cm på botten.
• Fyll på med 2 msk rågmjöl och 2 msk ljummet vatten
• Lägg på locket utan att skruva åt och låt det stå över natten i 20-24 graders värme (t.ex. ovanför kylskåpet) 8-10 timmar tills du går upp på morgonen.

Morgon dag 2:

• Lägg i bunken:
• 50g surdegsgrund
• 50g rågmjöl
• 150g vetemjöl special
• 200g ljummet vatten
• Rör om tills allt blandats
• Lägg på plast/lock och låt stå framme under dagen.
• Lägg även i 2msk rågmjöl och 2msk ljummet vatten i surdegsgrundsburken och låt stå framme.

Kväll dag 2 (när du kommer hem från jobbet):

• Stoppa in surdegsgrunden i kylen igen.
• Lägg i bunken:
• 750g vetemjöl special
• 1 msk salt (20g)
• 450g kallt vatten
• Blanda ihop allt (enklast och roligast med handen)
• Låt vila 45 minuter
• Vik ihop degen enligt den här filmen.
• Låt vila 45 minuter
• Vik ihop degen igen
• Låt vila 45 minuter
• Lägg ut bakduken på ett bord och mjöla den ordentligt (rågmjöl använder jag)
• Häll ut degen försiktigt
• Diska ur bunken lite grovt och torka ur den.
• Vik ihop degen mot mitten så att det ser ut som den här bilden.
• Lyft försiktigt upp bakduken med degen i och lägg ned den i bunken.
• Sätt plast/lock på bunken och ställ in den i kylskåpet.

Kväll dag 3 (när du kommit hem från jobbet):

• Ta ut bunken från kylen och lägg en plåt över den och vänd försiktigt på allt så att degen hamnar på plåten.
• Sätt ugnen på 275 grader
• När ugnen är varm skär du några fina, djupa snitt i brödet så att det kan resa sig fint.
• Ställ in brödet i ugnen och sänk till 250 grader.
• Efter 15 minuter kan du sänka till 225 grader.
• Låt stå ytterligare 40-45 minuter.
• Ta ut och låt svalna på galler.

Det finns mer avancerade sätt att grädda brödet på med baksten, isbitar, etc, etc. Läs mer om det på t.ex. http://paindemartin.blogspot.com/